Michelin, una marca reconocida mundialmente por ser uno de los mayores fabricantes de neumáticos, también se ha ganado la fama por recomendar anualmente los mejores restaurantes alrededor del globo con su Guía Michelin. ¿Te has preguntado alguna vez cómo es que una compañía dedicada al sector automotriz tiene tanto que ver con la gastronomía de alta cocina? En este artículo, te explicamos la historia y el sistema de calificación que Michelin utiliza para premiar a los restaurantes más sobresalientes.
La historia de la Guía Michelin
En el año 1900, Michelin tomó la decisión de crear una guía que proporcionara recomendaciones y destinos para los viajeros en automóvil. Esta guía, conocida como la Guía Michelin, rápidamente ganó popularidad entre los entusiastas del automovilismo y los viajes, evolucionando hasta convertirse en un estándar en recomendaciones gastronómicas.
La inclusión de las Estrellas Michelin en esta guía no sucedió hasta 1926. Desde ese momento, la publicación empezó a otorgar estrellas a los establecimientos que ofrecen las mejores experiencias culinarias, convirtiéndose en una autoridad reconocida en el mundo de la gastronomía.
¿Cómo funciona la premiación de Michelin?
La selección de los restaurantes destacados en la Guía Michelin se basa en un sistema de adjudicación de estrellas. El galardón más prestigioso que un restaurante puede obtener es de tres estrellas, el cual se otorga a aquellos establecimientos que ofrecen una cocina tan única que justifica un viaje específico hasta su ubicación.
Aquellos restaurantes que reciben dos estrellas se caracterizan por brindar una gastronomía excepcional, lo suficientemente sobresaliente como para justificar un desvío en la ruta del viajero. Mientras que los establecimientos que son reconocidos con una estrella son aquellos que ofrecen alta calidad culinaria y que definitivamente vale la pena visitar.
En ciudades como París, Tokio, Nueva York, Shanghai y otras 40 metrópolis, los restaurantes son evaluados bajo cinco criterios fundamentales: calidad de los ingredientes, armonía de sabores, dominio de las técnicas culinarias, personalidad que el chef expresa a través de su cocina y regularidad en el tiempo entre cada visita y entre cada plato del menú.
La distinción Bib Gourmand
Además de las estrellas, los inspectores gastronómicos de Michelin también otorgan el Bib Gourmand, una distinción que se concede a los restaurantes que ofrecen una cocina de calidad a un precio moderado. Esta sección, simbolizada por la cara del Hombre Michelin -Bibendum- lamiéndose los labios, pone en alto a los restaurantes que consiguen un equilibrio perfecto entre calidad y precio.
¿Cómo se realiza la calificación de Michelin?
Los inspectores de la Guía Michelin son profesionales formados en hostelería o cocina que trabajan de manera anónima. Ellos visitan cada restaurante sin darse a conocer, reservan mesa, ordenan su comida, comen y pagan la cuenta como cualquier otro cliente. Esta metodología les permite evaluar de forma imparcial y justa cada establecimiento, dedicando toda su atención a analizar los aspectos más relevantes del restaurante y su propuesta gastronómica.
Además de su formación en hostelería o cocina, los inspectores de Michelin cuentan con una amplia experiencia en la restauración o la hostelería, lo que les permite tener un criterio certero y especializado. En este sentido, la Guía Michelin es mucho más que un simple directorio de restaurantes; es un referente de autoridad y calidad en el mundo culinario.
Más de un siglo después de su creación, la Guía Michelin sigue siendo una fuente de consulta indispensable para cualquier amante de la gastronomía. Cada decisión para seleccionar y potencialmente distinguir un restaurante se toma colectivamente, tras varias visitas de diferentes inspectores.
Conclusión
La Guía Michelin es un símbolo de excelencia gastronómica y un referente para aquellos que buscan vivir las mejores experiencias culinarias. Su historia, que comenzó como una simple guía para viajeros, se ha convertido en un estándar internacional para la calidad culinaria, con su sistema de calificación de estrellas y su distinción Bib Gourmand. Al margen de su origen en la industria del neumático, Michelin ha demostrado una capacidad única para reconocer y premiar la excelencia en la gastronomía mundial.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué Michelin premia a los mejores restaurantes del mundo? Porque Michelin, además de ser una reconocida marca de neumáticos, ha logrado establecer un estándar en la industria gastronómica con su Guía Michelin, la cual recomienda anualmente los mejores restaurantes en diferentes ciudades del mundo.
- ¿Cómo inició la Guía Michelin? La Guía Michelin se creó en 1900 con el objetivo de proporcionar recomendaciones y destinos para los viajeros en automóvil. Con el paso del tiempo, esta guía evolucionó y empezó a otorgar estrellas a los establecimientos que ofrecen las mejores experiencias culinarias.
- ¿Qué es el Bib Gourmand? El Bib Gourmand es una distinción otorgada por los inspectores de la Guía Michelin a los restaurantes que ofrecen una cocina de calidad a un precio moderado.
- ¿Cómo se realiza la calificación de los restaurantes en la Guía Michelin? La calificación se realiza a través de un sistema de adjudicación de estrellas. Los inspectores de la Guía Michelin visitan de forma anónima cada restaurante, evalúan su propuesta culinaria y otorgan estrellas según la calidad y experiencia que ofrecen.
- ¿Quiénes son los inspectores de la Guía Michelin? Los inspectores de la Guía Michelin son profesionales formados en hostelería o cocina que visitan y evalúan los restaurantes de manera anónima.
